Comment l'acide est-il retiré du café biologique peu acide d'Alex ?

Le café contient de l'acide, n'est-ce pas ? Alors comment peut-il être faible en acidité ? Comment l'acide est-il éliminé ? Et le café à acidité réduite est-il toujours biologique, ou des produits chimiques dangereux sont-ils utilisés pour réduire le taux d'acidité ? Et la réponse est-elle différente si le café est décaféiné ?

Il est tout à fait possible de réduire la teneur en acide du café, et cela peut être fait sans utiliser de produits chimiques toxiques ou synthétiques. L'un des secrets utilisés par le café biologique à faible acidité d'Alex est une méthode de torréfaction par convection d'air, qui, soit dit en passant, présente également d'autres avantages.

Si vous vous inquiétez de la caféine, nous avons également ce qu'il vous faut. Notre processus de décaféination élimine non seulement la caféine, qui peut être un déclencheur de reflux acide, mais respecte également les directives du Programme biologique national. Voici les réponses aux questions brûlantes sur la façon dont l'acide peut être retiré du café tout en restant biologique.

Bref aperçu de l'acidité du café et des avantages du café à faible acidité

Le café est une boisson acide. Vous le savez probablement si vous avez déjà souffert de reflux acide ou d'autres affections qui vous amènent à vous interroger sur la quantité d'acide contenue dans les aliments et les boissons que vous consommez.

Il y a de nombreux acides dans le café. Ceux qui contribuent le plus à l'acidité du café sont les acides dits chlorogéniques. Il existe plusieurs types d'acides chlorogéniques.

La caféine est un autre acide présent dans le café, mais elle ne contribue pas beaucoup à l'acidité du café. C'est pourquoi le café décaféiné a une acidité similaire à celle du café ordinaire fabriqué à partir des mêmes grains de café.

Maintenant, pourquoi est-il important de savoir quelle quantité d'acide contient le café ? De nombreuses personnes souffrant de conditions telles que le reflux acide essaient d'éviter les aliments très acides parce qu'elles croient qu'ils déclenchent des symptômes tels que des brûlures d'estomac. Un café moins acide peut également être souhaitable si vous aimez un café plus doux et plus sucré, sans autant de saveur acide, amère ou aigre.

Torréfaction traditionnelle en tambour : un processus problématique pour l'acidité et plus encore

Après la récolte et le rinçage, les grains de café sont torréfiés avant d'être emballés et expédiés pour la vente. La plupart des producteurs de café aux États-Unis utilisent un torréfacteur à tambour. Dans ce processus, les grains de café sont placés dans un tambour cylindrique en métal. Les grains chauffent par contact avec le métal chaud. Cette méthode de transfert de chaleur, du métal aux grains de café, est appelée conduction.

Avec la torréfaction en tambour, il y a aussi un peu d'air chaud qui circule autour pour torréfier davantage les grains de café. Cette méthode de transfert de chaleur est connue sous le nom de convection. Le problème avec la torréfaction en tambour, en ce qui concerne l'acidité, est que lorsque vous introduisez des grains de café verts (non torréfiés) dans un tambour chaud, la teneur en acide est préservée.

Procédé breveté de torréfaction par convection d'air pour réduire l'acidité

La torréfaction à air chaud est une alternative à la torréfaction en tambour. Le café biologique à faible acidité d'Alex est torréfié dans un torréfacteur unique que nous avons conçu nous-mêmes. Le torréfacteur utilise une technologie de convection brevetée pour torréfier le café.

Le chauffage par convection peut chauffer les grains de café de l'intérieur vers l'extérieur. Cela réduit l'acidité du produit final sans utiliser de produits chimiques. Les grains de café crus n'entrent jamais en contact avec du métal chaud. De plus, le café biologique à faible acidité d'Alex est torréfié en torréfaction foncée à la française. Ce niveau de torréfaction diminue encore la teneur en acide tout en augmentant la saveur chocolatée du café.

Autres avantages de la torréfaction par convection d'air

Nous apprécions également la torréfaction par convection d'air pour d'autres raisons.

• La saveur est meilleure grâce à l'acidité réduite. L'acide a un goût amer ou aigre, tandis que le café biologique à faible acidité d'Alex est doux et équilibré.
• Le temps de torréfaction est plus court. La torréfaction par convection d'air prend 4 à 8 minutes par lot, contre 15 minutes par lot pour la torréfaction en tambour. Plus les grains de café sont chauffés longtemps, moins leur goût peut être authentique.
• Il y a moins de risque d'un goût désagréable de « brûlé ». Un torréfacteur à tambour ne permet pas d'éliminer la pellicule des grains de café. Si la pellicule est brûlée, elle peut altérer le goût du produit final. C'est différent de l'utilisation de la convection d'air chaud.
• Les grains de café que vous achetez sont plus homogènes en termes de degré de torréfaction et de goût. C'est parce qu'il est plus facile de contrôler la torréfaction par convection d'air en utilisant la température. En revanche, la torréfaction en tambour exige d'autres mesures de cuisson, telles que la couleur des grains de café.

Décaféination sans produits chimiques

Il existe plusieurs raisons de choisir du café décaféiné. La raison la plus familière est peut-être que vous ne voulez pas ressentir les effets stimulants de la caféine. Par exemple, si vous buvez du café au dîner ou avec le dessert, vous voudrez peut-être choisir un café décaféiné afin qu'il ne vous empêche pas de dormir cette nuit-là.

Mais il existe une autre raison de choisir du café décaféiné, surtout si vous optez pour le café biologique à faible acidité d'Alex pour prévenir le reflux acide. La raison en est que la caféine peut provoquer un reflux acide même si ce n'est pas l'acide principal du café. La caféine provoque un reflux acide pour différentes raisons autres que son acidité.

1. Elle détend le sphincter œsophagien inférieur (SOI), il est donc plus facile pour l'acide gastrique de remonter dans l'œsophage et de provoquer des brûlures d'estomac.
2. Elle stimule la production d'acide gastrique.

Voici un aperçu du processus de décaféination utilisé par le café biologique à faible acidité d'Alex. Il n'implique pas de produits chimiques, et le café est toujours biologique. Au lieu de cela, le café biologique à faible acidité d'Alex est décaféiné en utilisant le procédé à l'eau suisse. Il extrait délicatement la caféine et conserve le goût. Et il n'utilise pas de chlorure de méthylène, de dioxyde de carbone ou d'acétate d'éthyle, qui sont souvent utilisés dans les procédés de décaféination conventionnels.

Préparer votre café pour réduire l'acidité

Une fois que vous avez acheté du café à acidité réduite tel que le café biologique à faible acidité d'Alex, que pouvez-vous faire pour maintenir la teneur en acide faible et réduire le reflux acide ? Voici quelques conseils.

• Le café froid est moins acide que le café chaud traditionnel.
• Lorsque vous utilisez de l'eau alcaline pour préparer votre café, votre boisson sera moins acide qu'avec de l'eau ordinaire.
• Si les boissons chaudes vous dérangent l'estomac, le café glacé pourrait être une meilleure alternative pour vous.
• Le lait peut aider à réduire les brûlures d'estomac grâce à sa teneur en calcium.

Il est également bon de suivre les directives générales, comme éviter le café juste avant le coucher.

Il y a tellement de choses géniales à propos du café biologique à faible acidité d'Alex, y compris son goût et sa fraîcheur incroyables. Mais ce qui ressort tout autant, sinon plus, c'est sa faible teneur en acidité. Nous sommes en mesure de proposer un café à acidité réduite qui est toujours biologique grâce à notre technique unique de torréfaction par convection d'air. De plus, notre café décaféiné a une teneur en acide encore plus faible, sans utilisation de produits chimiques, grâce à la technique suisse de décaféination à l'eau. Vous remarquerez la différence de goût et la façon dont vous vous sentez lorsque vous buvez notre café !