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Questions-réponses derrière la torréfaction : Comment Jon s'assure que chaque tasse répond à nos standards
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Un bon café commence bien avant la première gorgée. Chez Alex's Low Acid Coffee, chaque sac est le résultat d'un approvisionnement minutieux, de contrôles de qualité rigoureux et d'un processus de torréfaction conçu pour offrir le café doux et à faible acidité que nos clients adorent.
Nous nous sommes entretenus avec notre maître torréfacteur, Jon, pour en savoir plus sur ce qui se passe en coulisses et comment chaque lot est soumis aux normes les plus élevées avant d'atteindre votre tasse.
Q : Comment vous assurez-vous que les grains que vous achetez sont propres, sains et de haute qualité avant même qu'ils n'arrivent à la torréfaction ?
Jon : « Avant tout, nous nous approvisionnons uniquement en cafés biologiques certifiés USDA. La certification biologique s'accompagne de garanties importantes. Il n'y a pas de pesticides synthétiques, d'engrais chimiques, de fumigation de palettes ou d'OGM. Ces normes sont vérifiées par des analyses de sol aléatoires, des inspections annoncées et inopinées, la traçabilité et des audits de bilan massique. La certification biologique USDA n'est pas une plaisanterie. Soit vous respectez les normes, soit vous perdez votre certification. Ce label biologique USDA signifie vraiment quelque chose.
Chaque café est également testé plusieurs fois tout au long de la production pour détecter les moisissures et les mycotoxines. Avant que tout envoi ne quitte son pays d'origine, nous recevons des échantillons de pré-expédition de chaque origine. Cela nous permet de torréfier et d'évaluer le café avant de nous engager à l'acheter. S'il ne répond pas à nos normes, nous ne l'acceptons pas. De nombreux torréfacteurs sont prêts à acheter des cafés de moindre qualité. Nous ne sommes tout simplement pas l'un d'entre eux. »
Q : Quelles sont les étapes d'inspection ou de contrôle qualité qui se produisent lorsque les grains arrivent pour la première fois dans vos installations ?
Jon : « La première chose que nous inspectons est le fret lui-même. Nous retirons l'emballage des palettes et vérifions s'il y a des sacs endommagés, de l'humidité, des signes d'activité d'insectes ou toute autre chose qui pourrait affecter la qualité pendant le transport.
Une fois que tout a passé l'inspection, le café est déplacé dans notre entrepôt de café vert. Chaque nouveau lot est torréfié en échantillon et évalué par rapport à l'échantillon de pré-expédition approuvé. Si le profil de torréfaction doit être affiné, ce qui est presque toujours le cas, nous effectuons ces ajustements et enregistrons la recette afin de pouvoir maintenir la cohérence à l'avenir. »
Q : Quelles normes spécifiques Alex's Low Acid Coffee suit-il pour s'assurer que chaque lot répond à vos attentes de qualité ?
Jon : « Chaque lot de café vert est pesé avant la torréfaction et à nouveau après la torréfaction. Nous surveillons les rendements à un dixième de livre près sur un lot de 50 livres. Ce niveau de cohérence nous indique que le café torréfie exactement comme nous l'attendons.
Nous mesurons également chaque torréfaction à l'aide d'un colorimètre Agtron. Une couleur de torréfaction constante est un autre indicateur que nous produisons une tasse constante. Tout au long de chaque journée de torréfaction, nous recueillons des échantillons et les comparons aux journées de torréfaction précédentes pour nous assurer que la saveur et la sensation en bouche restent constantes d'un lot à l'autre. »
Q : Selon vous, que les consommateurs comprennent-ils le moins bien à propos des moisissures, des mycotoxines ou du « café propre » ?
Jon : « Honnêtement, je ne pense pas que la plupart des gens qui recherchent un café propre comprennent mal ces sujets. Les clients qui veulent savoir si leur café est vraiment propre ont tendance à être bien informés. Je suis encouragé par le niveau d'intérêt que les gens portent à s'assurer que leur café est exempt de contaminants chimiques, de moisissures et de mycotoxines. »
Pourquoi tout cela est important
Lorsque vous ouvrez un sac de café à faible acidité Alex's, vous obtenez bien plus que des grains fraîchement torréfiés. Vous obtenez un café qui a été soigneusement sélectionné, inspecté, testé, torréfié et validé à chaque étape du processus.
Notre engagement envers la qualité commence avant même que le café n'atteigne notre torréfaction et se poursuit à chaque torréfaction. Cette attention aux détails contribue à garantir que chaque tasse offre la saveur douce et riche que vous attendez tout en respectant les normes qui distinguent le café à faible acidité Alex's.
Prêt à goûter la différence ?
Que vous recherchiez une tasse plus douce, une acidité plus faible ou simplement un café que vous pouvez boire tous les jours en toute tranquillité. Avec les grains entiers, le café fraîchement moulu, les dosettes de café, les sacs de 5 lb et même les sachets à infuser pratiques pour le voyage, nous avons ce qu'il vous faut.
Découvrez notre collection de cafés biologiques USDA, testés pour les moisissures, à faible acidité et découvrez le soin apporté à chaque sac.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la science derrière notre café, vous pouvez lire d'autres questions-réponses avec Jon ci-dessous :
