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Un examen plus approfondi de l'acidité du café
Les rapports de laboratoires indépendants permettent d'examiner de plus près le café que nous produisons. Consultez les rapports ci-dessous pour connaître les mesures, les méthodes et les résultats des tests individuels. Les mesures de laboratoire décrivent les échantillons testés ; elles ne garantissent pas la façon dont un individu réagira à la consommation de café.
Pourquoi la méthode de torréfaction est importante
Le temps et la température de torréfaction influent directement sur la quantité d'ACG qui se retrouve dans votre tasse. La méthode de torréfaction, qu'elle soit par conduction ou convection, joue un rôle majeur dans l'uniformité de l'application de cette chaleur.
Conçu pour chaque étape de la torréfaction
Trois décisions, prises avec intention, qui distinguent notre tasse de toute autre option à faible acidité sur le marché.
Approvisionnement 100 % Arabica
Les grains d'arabica ont naturellement des niveaux d'acide chlorogénique (CGA) inférieurs à ceux du robusta, que de nombreux mélanges concurrents utilisent discrlement. Avant de torréfier, nous commençons avec un arabica single-origin 100 % certifié biologique. Une base plus faible signifie une finale plus douce.
Rôtir de l'intérieur
Notre procédé de torréfaction par convection utilise de l'air surchauffé pour chauffer chaque grain uniformément, de la surface au cœur. Contrairement à la torréfaction en tambour, il n'y a pas de points chauds ni de centres insuffisamment cuits. Une chaleur plus uniforme signifie une dégradation plus complète des CGA dans tout le grain.
Terminer avec intention
La plupart des torréfacteurs s'arrêtent là. Pas nous. Nous prolongeons la dernière étape de la torréfaction à une température plus basse, poussant plus loin la réduction des CGA sans brûler le grain ni sacrifier la saveur que vous désirez réellement dans votre tasse.
Vérifié par des tests indépendants
Nous ne vous demandons pas de nous croire sur parole. Chaque affirmation sur cette page est étayée par des résultats de laboratoire indépendants, montrant jusqu'à 25 % d'ACG en moins que les mélanges d'Arabica à faible acidité concurrents. Ce que l'on y met, ce que l'on en retire.
En affinant notre processus de torréfaction, y compris une finition plus lente et à basse température, nous avons optimisé la réduction des CGA sans trop foncer les grains. Bien que nous ne fassions pas d'allégations médicales, nos clients rapportent constamment une expérience de café plus douce et plus agréable.
Les chiffres ne mentent pas
Prélèvement d'échantillons
Des échantillons de café sont prélevés dans chaque lot et préparés pour une analyse détaillée en laboratoire.
Recherche de contaminants
Les échantillons sont contrôlés pour détecter la présence de substances indésirables, notamment les résidus chimiques et environnementaux.
Analyse chimique
Des méthodes d'analyse avancées sont utilisées pour mesurer les composés tels que le glyphosate, les pesticides.
Tests de détection microbienne
Le café est testé pour détecter la présence de microorganismes nuisibles afin de garantir sa salubrité.
Tests de dépistage des métaux lourds
Des échantillons sont analysés pour détecter la présence de métaux à l'état de traces tels que le plomb, l'arsenic, le cadmium et le mercure.
Vérification des données
Tous les résultats sont examinés et vérifiés afin de confirmer qu'ils respectent des normes strictes de sécurité et de qualité.
Comparaison de cafés testés en laboratoire
| TESTÉ POUR | Café filtre | Le café FAIBLE EN ACIDE d'Alex |
|---|---|---|
| Acrylamide | NAN | 349,83 ppb |
| Numération sur gélose (en aérobie) | NAN | <50 UFC/g |
| Arsenic | NAN | 1,2 ppb (µg/kg) |
| Cadmium | NAN | 3,6 ppb (μg/kg) |
| Cafestol | NAN | 3 974 ppm |
| Acide chlorogénique | NAN | 210,80 ppm |
| Coliforme | NAN | <10 UFC/g |
| Acrylamide | NAN | 352,33 ppb |
| Numération sur gélose (en aérobie) | NAN | <50 UFC/g |
| Arsenic | NAN | 6,2 ppb (µg/kg) |
| Cadmium | NAN | 7,0 ppb (μg/kg) |
| Cafestol | NAN | 1 755 ppm |
| Acide chlorogénique | NAN | 243,00 ppm |
| Coliforme | NAN | <10 UFC/g |
| Acrylamide | NAN | 197,79 ppb |
| Numération sur gélose (en aérobie) | NAN | <50 UFC/g |
| Arsenic | NAN | 1,9 ppb (μg/kg) |
| Cadmium | NAN | 6,4 ppb (µg/kg) |
| Cafestol | NAN | 2 641 ppm |
| Acide chlorogénique | NAN | 242,00 ppm |
| Coliforme | NAN | <10 UFC/g |
| Acrylamide | NAN | 267,30 ppb |
| Numération sur gélose (en aérobie) | NAN | 267,30 ppb |
| Arsenic | NAN | <1 ppb (µg/kg) |
| Cadmium | NAN | 3,6 ppb (μg/kg) |
| Cafestol | NAN | 3 658 ppm |
| Acide chlorogénique | NAN | 290,70 ppm |
| Coliforme | NAN | <10 UFC/g |
À propos de la Science
Chaque lot est envoyé à un laboratoire tiers avant de vous parvenir. Nous vérifions les contaminants, les résidus chimiques, les toxines et tout autre élément indésirable, ainsi que la sécurité microbienne. Rien n'est expédié avant d'être approuvé.
- Dépistage des contaminants et des résidus chimiques
- Analyse des toxines et des composés indésirables
- Tests de sécurité microbienne pour les bactéries nocives
- Vérification de la qualité au niveau du lot
👉 Vous pouvez consulter les résultats complets ici : résultats de laboratoire
Les acides chlorogéniques, ou ACG, sont des composés naturels présents dans les grains de café vert. Ce sont eux la principale raison pour laquelle le café peut avoir un goût amer ou vous laisser l'estomac dérangé. Torréfiez un grain correctement et vous en décomposez davantage. C'est tout l'enjeu avec notre café.
Le pH indique le niveau d'acidité global d'un café, mais ne dit pas quelle quantité d'ACG a réellement fini dans votre tasse. Deux cafés peuvent avoir exactement le même pH et pourtant affecter votre estomac très différemment. C'est pourquoi nous ne courons pas après un chiffre de pH. Nous torréfions pour décomposer directement les ACG, puis nous testons pour le prouver.
Nos tests garantissent que les niveaux de pesticides restent en dessous des limites détectables.
- Pas de résidus de pesticides quantifiables
- Conforme aux seuils de sécurité stricts
- Vérifié par des laboratoires indépendants
Lors de tests indépendants, nos grains ont montré des niveaux d'ACG jusqu'à 25 % inférieurs à ceux d'autres cafés Arabica à faible acidité sur le marché. Nous ne voulions pas nous contenter de dire « faible acidité ». Nous voulions que les chiffres le prouvent.
Oui. Chaque lot revient négatif pour E. coli et la Salmonelle dans des conditions réelles de laboratoire. Nous ne laissons rien au hasard sur ce point.
Aucun résidu de pesticide détectable dans l'ensemble des lots testés, ce qui a été confirmé de manière indépendante, et non pas seulement une affirmation de notre part.
Oui, pour chaque lot. Les niveaux de moisissures et de levures restent largement dans les limites de sécurité, à chaque fois.
Un café qui vous veut du bien.
Vérifié en laboratoire. Torréfié par convection. Certifié biologique. Ce n'est pas seulement un café plus doux, c'est un café redéfini. Essayez-le, nous l'avons fait pour vous.
