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Der Ausdruck „behind the burn“
Wenn Ihnen Kaffee ein schmerzverzerrtes Gesicht beschert, bilden Sie sich das nicht ein. Eine Studie der UC Davis weist Chlorogensäuren (CGAs) als Hauptursache für Sodbrennen und Verdauungsbeschwerden aus. Diese Verbindungen kommen natürlicherweise in grünen Kaffeebohnen vor. Eine Senkung des pH-Werts allein löst das Problem nicht. Unser Röstverfahren ist darauf ausgelegt, CGAs zu reduzieren, und unabhängige Labortests bestätigen dies.
Warum die Röstmethode wichtig ist
Röstzeit und -temperatur beeinflussen direkt, wie viel CGA in Ihrer Tasse landet. Die Röstmethode, ob Konduktion oder Konvektion, spielt eine große Rolle dabei, wie gleichmäßig die Hitze angewendet wird.
Entwickelt für jeden Schritt des Bratens
Drei Entscheidungen, die wir mit Bedacht getroffen haben und die unseren Kaffee von jeder anderen säurearmen Option auf dem Markt unterscheiden.
100 % Arabica-Bezug
Arabica-Bohnen enthalten von Natur aus weniger CGA als Robusta, was viele konkurrierende Mischungen stillschweigend nutzen. Bevor wir überhaupt rösten, beginnen wir mit 100 % zertifiziertem Bio-Arabica aus einer einzigen Anbauregion. Ein niedrigerer Ausgangswert bedeutet einen sanfteren Abgang.
Von innen heraus rösten
Unser Heißluft-Röstverfahren nutzt überhitzte Luft, um jede Bohne gleichmäßig von der Schale bis zum Kern zu erhitzen. Im Gegensatz zum Trommelrösten gibt es keine Hotspots und keine ungar gekochten Kerne. Eine gleichmäßigere Erhitzung bedeutet einen gründlicheren CGA-Abbau in der gesamten Bohne.
Mit Absicht beenden
Die meisten Röster hören hier auf. Wir nicht. Wir verlängern die letzte Phase des Röstvorgangs bei niedrigerer Temperatur, um die CGA-Reduktion weiter voranzutreiben, ohne die Bohne zu überrösten oder den gewünschten Geschmack in Ihrer Tasse zu opfern.
Mit unabhängigen Tests verifizieren
Wir bitten Sie nicht, uns einfach beim Wort zu nehmen. Jede Behauptung auf dieser Seite wird durch unabhängige Labortests Dritter untermauert, die bis zu 25 % weniger CGA als vergleichbare Arabica-Mischungen mit geringem Säuregehalt aufweisen. Was rein wissenschaftlich ist, kommt auch wissenschaftlich wieder raus.
Durch die Verfeinerung unseres Röstverfahrens, einschließlich eines langsameren Abschlusses bei niedriger Temperatur, haben wir die CGA-Reduktion optimiert, ohne die Bohnen zu stark zu rösten. Obwohl wir keine medizinischen Behauptungen aufstellen, berichten unsere Kunden durchweg von einem sanfteren und genussvolleren Kaffeeerlebnis.
Die Zahlen lügen nicht
Probenentnahme
Kaffeeproben werden jeder Charge entnommen und für eine detaillierte Laboranalyse vorbereitet.
Schadstoffscreening
Proben werden auf unerwünschte Substanzen, einschließlich chemischer Rückstände und Umweltschadstoffe, untersucht.
Chemische Analyse
Fortschrittliche Testmethoden werden verwendet, um Verbindungen wie Glyphosat, Pestizide zu messen.
Mikrobiologische Prüfung
Der Kaffee wird auf schädliche Mikroorganismen getestet, um seine Verzehrsicherheit zu gewährleisten.
Schwermetallprüfung
Proben werden auf Spurenmetalle wie Blei, Arsen, Cadmium und Quecksilber analysiert.
Datenüberprüfung
Alle Ergebnisse werden überprüft und verifiziert, um sicherzustellen, dass sie den strengen Sicherheits- und Qualitätsstandards entsprechen.
Laborgetesteter Kaffeevergleich
| GETESTET AUF | Filterkaffee | Alex' LOW ACID Kaffee |
|---|---|---|
| Acrylamid | NAN | 349,83 ppb |
| Aerobe Gesamtkeimzahl | NAN | <50 KBE/g |
| Arsen | NAN | 1,2 ppb (μg/kg) |
| Cadmium | NAN | 3,6 ppb (μg/kg) |
| Cafestol | NAN | 3.974 ppm |
| Chlorogensäure | NAN | 210,80 ppm |
| Koliforme | NAN | <10 KBE/g |
| Acrylamid | NAN | 352,33 ppb |
| Aerobe Gesamtkeimzahl | NAN | <50 KBE/g |
| Arsen | NAN | 6,2 ppb (µg/kg) |
| Cadmium | NAN | 7.0 ppb (μg/kg) |
| Cafestol | NAN | 1.755 ppm |
| Chlorogensäure | NAN | 243,00 ppm |
| Kolibakterien | NAN | <10 KBE/g |
| Acrylamid | NAN | 197,79 ppb |
| Keimzahl (aerob) | NAN | <50 KBE/g |
| Cadmium | NAN | 6,4 ppb (μg/kg) |
| Arsen | NAN | 1,9 ppb (μg/kg) |
| Cafestol | NAN | 2.641 ppm |
| Chlorogensäure | NAN | 242,00 ppm |
| Coliform | NAN | <10 KBE/g |
| Acrylamid | NAN | 267,30 ppb |
| Gesamtkeimzahl | NAN | 267,30 ppb |
| Arsen | NAN | <1 ppb (μg/kg) |
| Cadmium | NAN | 3,6 ppb (μg/kg) |
| Cafestol | NAN | 3.658 ppm |
| Chlorogensäure | NAN | 290,70 ppm |
| Kolibakterien | NAN | <10 KBE/g |
Über die Wissenschaft
Jede Charge wird von einem unabhängigen Labor getestet, bevor sie Sie erreicht. Wir prüfen auf Verunreinigungen, chemische Rückstände, Toxine und alles andere, was nicht enthalten sein sollte, sowie auf mikrobielle Sicherheit. Nichts wird versandt, bevor es nicht freigegeben wurde.
- Screening auf Verunreinigungen und chemische Rückstände
- Analyse von Toxinen und unerwünschten Verbindungen
- Mikrobielle Sicherheitsprüfung auf schädliche Bakterien
- Qualitätsprüfung auf Chargen-Ebene
👉 Die vollständigen Ergebnisse können Sie hier selbst einsehen: Laborergebnisse
Chlorogensäuren, oder CGAs, sind natürlich vorkommende Verbindungen in grünen Kaffeebohnen. Sie sind der Hauptgrund, warum Kaffee bitter schmecken oder Magenprobleme verursachen kann. Wenn man eine Bohne richtig röstet, werden mehr davon abgebaut. Das ist das ganze Geheimnis unseres Kaffees.
Der pH-Wert gibt Aufschluss über den gesamten Säuregehalt eines Kaffees, aber nicht darüber, wie viel Chlorogensäure tatsächlich in Ihrer Tasse gelandet ist. Zwei Kaffees können genau den gleichen pH-Wert haben und trotzdem im Magen völlig unterschiedlich wirken. Deshalb jagen wir keinem pH-Wert hinterher. Wir rösten, um Chlorogensäuren direkt abzubauen, und testen dann, um dies zu beweisen.
Unsere Tests stellen sicher, dass die Pestizidwerte unter den Nachweisgrenzen bleiben.
- Keine quantifizierbaren Pestizidrückstände
- Erfüllt strenge Sicherheitsgrenzwerte
- Durch unabhängige Labore verifiziert
Bei unabhängigen Tests wiesen unsere Bohnen einen um bis zu 25 % niedrigeren CGA-Gehalt auf als andere säurearme Arabica-Kaffees auf dem Markt. Wir wollten nicht einfach nur "säurearm" sagen. Wir wollten, dass die Zahlen es belegen.
Ja. Jede Charge ist unter realen Laborbedingungen frei von E. coli und Salmonellen. Das ist keine Vermutung.
Keine nachweisbaren Pestizidrückstände in keiner der von uns getesteten Chargen, unabhängig bestätigt, nicht nur etwas, das wir Ihnen erzählen.
Ja, jede Charge. Schimmel- und Hefepilzwerte bleiben jedes Mal gut innerhalb sicherer Grenzen.
Kaffee, der bekömmlicher ist.
Laborgeprüft. Konvektionsgeröstet. Bio-zertifiziert. Das ist nicht einfach nur schonenderer Kaffee; es ist Kaffee neu definiert. Probieren Sie ihn, wir haben ihn für Sie gemacht.
