Q&A vom Roast: Jon beantwortet eure häufigsten Fragen

Was macht einen säurearmen Kaffee wirklich säurearm? Oder was passiert eigentlich in diesen perfekt gerösteten Bohnen, das Alex's Aufgüsse so sanft und doch so charaktervoll macht? Wir haben uns mit Jon, unserem erfahrenen Röstexperten, zu einem kurzen Frage-Antwort-Gespräch getroffen, um die (Kaffee-)Bohnen darüber auszuschütten, was Alex's Low Acid Coffee von der Röstwissenschaft bis zur Geschmacks-Magie so besonders macht. Betrachten Sie es als unser Interview auf dem roten Teppich… nur mit mehr Koffein und weniger Blitzlichtgewitter.

F: Was ist das größte Missverständnis, das die Leute über säurearmen Kaffee haben?

Jon: Oh Mann, es gibt so viele. Ich denke, angefangen damit, was säurearm wirklich bedeutet, das ist das größte Missverständnis. Ich meine, man findet sogenannte "säurearme" Kaffees, die pH-Neutralität anpreisen, und das ist in Ordnung. Nichts falsch daran, pH-neutral zu sein. Außer, dass es absolut nichts damit zu tun hat, warum Kaffee den Magen verstimmt. Sodbrennen, saurer Reflux, Verdauungsstörungen, saurer Magen – keines dieser Probleme hat etwas mit dem pH-Wert im Kaffee zu tun. Der Übeltäter für Ihren verärgerten Magen ist die Chlorogensäure im Kaffee. Und die Chlorogensäurewerte in Alex's Kaffee sind die niedrigsten in der Branche, was zu weitaus weniger Fällen von Sodbrennen, saurem Reflux, Verdauungsstörungen usw. führt.

F: Wie unterscheidet sich unser Röstverfahren von dem traditioneller Röster?

Jon: Wir sind dramatisch anders. Traditionelle Röster rösten Kaffee in einem Trommelröster. Das ist im Grunde ein großer Eisenkessel, der auf Hunderte von Grad erhitzt wird, Kaffee hineingelegt, ein wenig umgerührt und geröstet wird. Die Hitze des Eisens strahlt in die Kaffeebohne ab. Das ist Konduktionsröstung. Gibt es schon ewig. Wir rösten nicht durch Konduktion. Wir rösten durch Konvektion. Anstatt heißes Eisen zu verwenden, wird unser Kaffee in einem Strom überhitzter Luft geröstet. Dies ist Luftröstung oder "Wirbelschichtröstung". Sie ist konvektiv und wesentlich effizienter als die Trommelröstung. Die Wärmeenergie der heißen Luft wird direkt auf die Kaffeebohne übertragen, was uns eine präzise Kontrolle darüber ermöglicht, wie schnell der grüne Kaffee Wärmeenergie aufnimmt. Je besser Ihre Kontrolle, desto besser schmecken die Bohnen.

F: Wie balancieren Sie die Sanftheit aus, ohne auf Fülle oder Geschmacks-komplexität zu verzichten?

Jon: Es ist eine Frage, wie gut man die Wärmeübertragung in die Kaffeebohne kontrollieren kann. [Der] Kaffee nimmt im ersten Teil des Röstvorgangs Wärmeenergie auf und gibt sie im späteren Teil des Röstvorgangs wieder ab. Eine fehlende Kontrolle dieser Absorptions- und Abgaberate führt zu einer eigenartig schmeckenden Kaffeebohne. Wenn man jedoch in Echtzeit verfolgen kann, was mit dem grünen Kaffee geschieht, und genau im richtigen Moment eine Temperaturänderung bewirken kann, kann man das Geschmacksprofil steuern, das bestimmt, wie sanft, reichhaltig und komplex der Kaffee letztendlich wird. Unsere Technologie und Erfahrung ermöglichen uns genau dieses Maß an Kontrolle.

F: Was fließt in die Auswahl der Bohnen und Mischungen für Alex's Low Acid Coffee ein?

Jon: Wir sind immer auf der Suche nach hochwertigen, 100% biologischen Arabica-Kaffees. Wir sind gesegnet mit exzellenten Beziehungen zu unseren Rohkaffee-Farmen, Mühlen und Kooperativen. Unsere Lieferanten wissen genau, wonach wir suchen, und haben immer ein scharfes Auge für etwas Besonderes für uns. Wir verkosten jeden Morgen Kaffees in unserem Labor. Das alles ist Teil des Prozesses, genau die richtigen Bohnen für Alex's Kaffees auszuwählen und zu rösten.

F: Wie reagieren Sie auf all die 5‑Sterne-Bewertungen und das positive Feedback, das Ihre Röstungen erhalten?

Jon: Haha. Ich versuche, nicht hinzuschauen. Das spricht den obsessiven Teil in mir an, der nicht immer dienlich ist, also versuche ich sehr hart, nicht hinzuschauen. Ich bin jeden Morgen mit Brad im Cupping-Labor. Wir probieren alles, was wir rösten, und wissen, wann es genau richtig ist und wann es noch Arbeit braucht. Gute Bewertungen sind ein Nebenprodukt dieser Arbeit. Ich freue mich, sie zu haben, bin aber genauso froh, sie nicht zu sehen.

F: Warum haben Sie sich entschieden, mit Alex’s Low Acid Coffee zusammenzuarbeiten, und was macht diese Marke für Sie besonders?

Jon: Ganz einfach. Alex stellte die richtigen Fragen. [Alex] sagte, er wolle einen säurearmen Kaffee entwickeln, der tatsächlich magenfreundlich ist und die Symptome lindert, die mit sauren Kaffees verbunden sind. Es gibt viele sogenannte "säurearme" Kaffees auf dem Markt, die alle möglichen Behauptungen aufstellen. Alex wollte es richtig machen. Wir haben recherchiert, uns mit Kaffeewissenschaftlern getroffen und mit dem ernsthaften Proberösten begonnen. Am Ende haben wir unsere Kaffees unabhängigen Labortests unterzogen und waren hocherfreut zu erfahren, dass unsere Kaffees zu den niedrigsten in der Branche gehören, was den Gehalt an magenschädigenden Chlorogensäuren angeht.

F: Wo empfehlen Sie jemandem, der neu in säurearmem Kaffee ist, anzufangen – und warum?

Jon: Wenn Sie Magenprobleme infolge von Kaffeekonsum haben, ist das ein Kinderspiel. Unsere Kaffees sind sanft zu Ihrem Magen. Punkt. Ich meine, die Bewertungen sprechen für sich. Aber es ist so viel mehr als das. Unsere Kaffees sind cremig und sanft, vollmundig und geschmackvoll. Es gibt in Alex's Sortiment für jeden einen Kaffee, nicht nur für diejenigen, die einen empfindlichen Magen haben. Mein persönlicher Favorit ist der Half-Caff. Wenn Sie ein Mensch sind, der auf helle bis mittlere Röstungen steht; beginnen Sie mit Rise & Shine oder Half Caff. Benötigen Sie etwas mehr Körper, dann werden es der Espresso oder der French Roast tun. Wenn Sie entkoffeinierten Kaffee trinken, können Sie mit unserem Decaf nichts falsch machen [er ist] cremig und sanft mit einem Hauch von Marshmallow und Milchschokolade.

Hinter jeder Tüte Alex’s Low Acid Coffee steckt ernsthafte Wissenschaft, aufrichtige Sorgfalt und eine Menge Leidenschaft. Egal, ob Sie einen sanfteren Kaffee suchen oder einfach nur besseren Geschmack, unsere Röstungen sind darauf ausgelegt, Ihnen Schluck für Schluck etwas zurückzugeben. Sind Sie bereit zu schmecken, worum es bei dem ganzen Hype (und den Fünf-Sterne-Bewertungen) geht? Entdecken Sie unser Sortiment und finden Sie noch heute Ihre perfekte Tasse.