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El café tiene ácido, ¿verdad? Entonces, ¿cómo puede el café ser bajo en ácido? ¿Cómo se elimina el ácido? ¿Y el café con acidez reducida sigue siendo orgánico, o se utilizan productos químicos peligrosos para reducir el contenido de ácido? ¿Y la respuesta es diferente si el café es descafeinado?
Definitivamente es posible reducir el contenido de ácido del café, y se puede hacer sin usar productos químicos tóxicos o sintéticos. Uno de los secretos que utiliza Alex's Low-Acid Organic Coffee es un método de tostado por convección de aire, que, por cierto, también tiene otros beneficios.
Si le preocupa la cafeína, también lo tenemos cubierto. Nuestro proceso de descafeinación no solo elimina la cafeína, que puede ser un desencadenante del reflujo ácido, sino que también se adhiere a las pautas del Programa Orgánico Nacional. Aquí están las respuestas a las preguntas candentes sobre cómo se puede eliminar el ácido del café y mantenerlo orgánico.
Revisión rápida de la acidez del café y los beneficios del café bajo en ácido
El café es una bebida ácida. Probablemente lo sepa si alguna vez ha lidiado con reflujo ácido u otras afecciones que le hacen pensar en la cantidad de ácido que hay en los alimentos y bebidas que consume.
Hay muchos ácidos en el café. Los que más contribuyen a la acidez del café son los ácidos llamados ácidos clorogénicos. Hay varios tipos diferentes de ácidos clorogénicos.
La cafeína es otro ácido en el café, pero no contribuye mucho a la acidez del café. Por eso, el café descafeinado tiene una acidez similar a la del café normal elaborado con los mismos granos de café.
Ahora, ¿por qué es importante la cantidad de ácido en el café? Muchas personas con afecciones como el reflujo ácido intentan evitar los alimentos muy ácidos porque creen que desencadenan síntomas como la acidez estomacal. El café con menos acidez también puede ser deseable si le gusta un café más suave y dulce sin tanto sabor ácido, agrio y amargo.
Tostado de tambor convencional: un proceso problemático para el ácido y más
Después de la cosecha y el enjuague, los granos de café se tuestan antes de ser empaquetados y enviados para la venta. La mayoría de los productores de café en los Estados Unidos utilizan un tostador de tambor. En este proceso, los granos de café se colocan en un tambor cilíndrico de metal. Los granos se calientan por el contacto con el metal caliente. Ese método de transferencia de calor, del metal a los granos de café, se llama conducción.
Con el tostado de tambor, también hay un poco de aire caliente circulando para tostar aún más los granos de café. Ese método de transferencia de calor se conoce como convección. El problema con el tostado de tambor, en lo que respecta a la acidez, es que cuando se introducen granos de café verde (sin tostar) en un tambor caliente, el contenido de ácido se conserva.
Proceso patentado de tostado por convección de aire para reducir la acidez
El tostado por aire caliente es una alternativa al tostado por tambor. Alex's Low-Acid Organic Coffee se tuesta en una cafetera única que hemos diseñado nosotros mismos. La cafetera utiliza tecnología de convección patentada para tostar café.
El calentamiento por convección puede calentar los granos de café de adentro hacia afuera. Eso reduce la acidez del producto final sin usar productos químicos. Los granos de café crudos nunca entran en contacto con metal caliente. Además, Alex's Low-Acid Organic Coffee se tuesta hasta un tueste francés medio oscuro. Este nivel de tostado disminuye aún más el contenido de ácido mientras aumenta el sabor a chocolate en el café.
Otros beneficios del tostado por convección de aire
También nos gusta el tostado por convección de aire por otras razones.
- El sabor es mejor debido a la acidez reducida. El ácido tiene un sabor amargo o agrio, mientras que Alex's Low-Acid Organic Coffee es suave y equilibrado.
- Hay un tiempo de tostado más corto. El tostado por convección de aire tarda de 4 a 8 minutos por lote en comparación con los 15 minutos por lote utilizando el tostado de tambor. Cuanto más tiempo se calientan los granos de café, menos auténtico puede ser su sabor.
- Hay menos posibilidades de un desagradable sabor a "quemado". Un tostador de tambor no permite que se retire la cascarilla de los granos de café. Si la cascarilla se quema, puede alterar el sabor del producto final. Esto es diferente al uso de la convección de aire caliente.
- Los granos de café que compra son más consistentes en cuanto al grado de tueste y sabor. Esto se debe a que es más fácil monitorear el tostado por convección de aire usando la temperatura. Por el contrario, el tostado de tambor requiere otras medidas de cocción, como el color de los granos de café.
Descafeinación sin productos químicos
Hay varias razones para elegir café descafeinado. La razón más familiar puede ser si no desea obtener los efectos estimulantes de la cafeína. Por ejemplo, si está tomando café en la cena o con el postre, es posible que desee elegir un café descafeinado para que no lo mantenga despierto esa noche.
Pero hay otra razón para elegir café descafeinado, especialmente si opta por Alex's Low-Acid Organic Coffee para prevenir el reflujo ácido. La razón es que la cafeína puede causar reflujo ácido aunque no sea el ácido principal del café. La cafeína causa reflujo ácido por diferentes razones además de su acidez.
- Relaja el esfínter esofágico inferior (EEI), por lo que es más fácil que el ácido estomacal suba al esófago y cause acidez estomacal.
- Estimula la producción de ácido estomacal.
Aquí hay una descripción general del proceso de descafeinación que utiliza Alex's Low-Acid Organic Coffee. No implica productos químicos y el café sigue siendo orgánico. En cambio, Alex's Low-Acid Organic Coffee se descafeína utilizando el proceso de agua suiza. Extrae suavemente la cafeína y deja el sabor. Y no utiliza cloruro de metileno, dióxido de carbono o acetato de etilo, que a menudo se utilizan en los procesos de descafeinación convencionales.
Preparación de su café para reducir el ácido
Una vez que compre café con acidez reducida, como Alex's Low-Acid Organic Coffee, ¿qué puede hacer para mantener el contenido de ácido bajo y reducir el reflujo ácido? Aquí hay algunos consejos.
- La preparación en frío es menos ácida que la preparación caliente tradicional.
- Cuando utiliza agua alcalina para preparar su café, su bebida será menos ácida que si usa agua normal.
- Si las bebidas calientes le molestan el estómago, el café helado puede ser una mejor alternativa para usted.
- La leche puede ayudar a reducir la acidez estomacal debido a su contenido de calcio.
También es una buena idea seguir pautas generales, como evitar el café justo antes de acostarse.
Hay tantas cosas interesantes sobre Alex's Low-Acid Organic Coffee, incluido su increíble sabor y frescura. Pero algo que destaca tanto, o más, es su bajo contenido de acidez. Podemos ofrecer café con acidez reducida que sigue siendo orgánico gracias a nuestra técnica única de tostado por convección de aire. Y nuestro café descafeinado tiene un contenido de ácido aún menor, sin el uso de productos químicos, gracias a la técnica de agua suiza para la descafeinación. ¡Notará la diferencia en el sabor y en cómo se siente cuando bebe nuestro café!
