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Un buen café comienza mucho antes del primer sorbo. En Alex's Low Acid Coffee, cada bolsa es el resultado de un cuidadoso abastecimiento, rigurosos controles de calidad y un proceso de tostado diseñado para ofrecer el café suave y de baja acidez que nuestros clientes aman.
Nos sentamos con nuestro maestro tostador, Jon, para aprender más sobre lo que sucede detrás de escena y cómo cada lote se mantiene con los más altos estándares antes de que llegue a su taza.
P: ¿Cómo se asegura de que los granos que obtiene sean limpios, saludables y de alta calidad antes de que lleguen a la tostadora?
Jon: "En primer lugar, solo obtenemos cafés orgánicos del USDA. La certificación orgánica viene con garantías importantes. No hay pesticidas sintéticos, fertilizantes químicos, fumigación de paletas o OGM. Estos estándares se verifican mediante pruebas de suelo aleatorias, inspecciones anunciadas y no anunciadas, trazabilidad y auditorías de balance de masas. La certificación orgánica del USDA no es una broma. O se cumplen los estándares o se pierde la certificación. Ese sello orgánico del USDA realmente significa algo.
Cada café también se prueba varias veces durante la producción para detectar moho y micotoxinas. Antes de que cualquier envío salga de su país de origen, recibimos muestras previas al envío de cada origen. Esto nos permite tostar y evaluar el café antes de comprometernos con la compra. Si no cumple con nuestros estándares, no lo aceptamos. Hay muchos tostadores dispuestos a comprar cafés de menor calidad. Simplemente no somos uno de ellos".
P: ¿Qué pasos de inspección o control de calidad ocurren cuando los granos llegan por primera vez a sus instalaciones?
Jon: "Lo primero que inspeccionamos es la carga misma. Retiramos el envoltorio de la paleta y verificamos si hay bolsas dañadas, humedad, signos de actividad de insectos o cualquier otra cosa que pueda afectar la calidad durante el envío.
Una vez que todo pasa la inspección, el café se traslada a nuestro almacén de café verde. Cada nuevo lote se tuesta y evalúa de forma muestral con respecto a la muestra previa al envío aprobada. Si el perfil de tueste necesita ajustarse, lo que casi siempre sucede, realizamos esos ajustes y registramos la receta para poder mantener la consistencia en el futuro".
P: ¿Qué estándares específicos sigue Alex's Low Acid Coffee para garantizar que cada lote cumpla con sus expectativas de calidad?
Jon: "Cada lote de café verde se pesa antes de tostar y nuevamente después de tostar. Monitoreamos los rendimientos con una décima de libra en un lote de 50 libras. Ese nivel de consistencia nos dice que el café se tuesta exactamente como esperamos.
También medimos cada tueste utilizando un medidor de color Agtron. El color de tueste consistente es otro indicador de que estamos produciendo una taza consistente. A lo largo de cada día de tueste, recolectamos muestras y las comparamos con los días de tueste anteriores para asegurar que el sabor y la sensación en boca permanezcan consistentes de un lote a otro".
P: ¿Qué cree que los consumidores malinterpretan más sobre el moho, las micotoxinas o el "café limpio"?
Jon: "Sinceramente, no creo que la mayoría de las personas que buscan café limpio malinterpreten estos temas. Los clientes que quieren saber si su café es verdaderamente limpio tienden a estar bien informados. Me anima el nivel de interés que tiene la gente en asegurarse de que su café esté libre de contaminantes químicos, moho y micotoxinas".
Por qué todo esto importa
Cuando abres una bolsa de café bajo en ácido de Alex's, obtienes mucho más que granos recién tostados. Estás obteniendo un café que ha sido cuidadosamente seleccionado, inspeccionado, probado, tostado y validado en cada paso del camino.
Nuestro compromiso con la calidad comienza antes de que el café llegue a nuestra tostadora y continúa a lo largo de cada tueste. Esa atención al detalle ayuda a garantizar que cada taza ofrezca el sabor suave y rico que esperas, manteniéndose fiel a los estándares que hacen que el café bajo en ácido de Alex's sea diferente.
¿Listo para saborear la diferencia?
Ya sea que busques una taza más suave, menor acidez o simplemente un café que puedas disfrutar sin preocupaciones todos los días. Con granos enteros, molido fresco, cápsulas de café, bolsas de 5 lb e incluso bolsas de infusión portátiles, tenemos lo que necesitas.
Explore nuestra colección de cafés de baja acidez, orgánicos del USDA y probados para detectar moho, y experimente el cuidado que se dedica a cada bolsa.
Si está interesado en aprender más sobre la ciencia detrás de nuestro café, puede leer otras preguntas y respuestas con Jon a continuación:
