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El compuesto detrás de la quemadura
Si el café te ha estado haciendo sentir incómodo, no lo estás imaginando. Investigaciones de la UC Davis señalan a los ácidos clorogénicos (AGC) como una fuente principal de reflujo ácido y malestar digestivo. Estos compuestos se encuentran de forma natural en los granos de café verde. Bajar el pH por sí solo no resuelve esto. Nuestro proceso de tueste está diseñado para reducir los AGC, y pruebas de laboratorio independientes lo verifican.
Por qué el método de tostado es importante
El tiempo y la temperatura de tostado afectan directamente la cantidad de CGA que termina en su taza. El método de tostado, ya sea por conducción o convección, juega un papel importante en la uniformidad con la que se aplica ese calor.
Diseñado para cada etapa del tueste
Tres decisiones, tomadas con intención, que separan nuestro café de cualquier otra opción baja en ácido del mercado.
Abastecimiento de 100% Arábica
Los granos de Arábica tienen naturalmente niveles de CGA más bajos que los de Robusta, que muchas mezclas de la competencia utilizan discretamente. Antes de tostar, comenzamos con Arábica 100% orgánico certificado de origen único. Un nivel inicial más bajo significa un acabado más suave.
Asado de adentro hacia afuera
Nuestro proceso de tostado por convección utiliza aire sobrecalentado para calentar cada grano uniformemente de la piel al centro. A diferencia del tostado en tambor, no hay puntos calientes ni centros poco cocidos. Un calor más uniforme significa una descomposición de CGA más completa en todo el grano.
Termina con intención
La mayoría de los tostadores se detienen aquí. Nosotros no. Extendemos la etapa final del tueste a una temperatura más baja, impulsando aún más la reducción de los ácidos clorogénicos sin sobreoscurecer el grano ni sacrificar el sabor que realmente desea en su taza.
Verificar con pruebas independientes
No les pedimos que confíen ciegamente en nuestra palabra. Cada afirmación en esta página está respaldada por resultados de laboratorio independientes de terceros que muestran hasta un 25% menos de AGCC que las mezclas de Arábica de baja acidez de la competencia. La ciencia entra, la ciencia sale.
Al perfeccionar nuestro proceso de tostado, incluyendo un acabado más lento y a baja temperatura, hemos optimizado la reducción de CGA sin tostar excesivamente los granos. Aunque no hacemos afirmaciones médicas, nuestros clientes reportan constantemente una experiencia de café más suave y agradable.
Los números no mienten
Recolección de muestras
Se toman muestras de café de cada lote y se preparan para un análisis detallado de laboratorio.
Detección de contaminantes
Se examinan las muestras para detectar sustancias no deseadas, incluidos residuos químicos y ambientales.
Análisis químico
Se utilizan métodos de análisis avanzados para medir compuestos como el glifosato y los pesticidas.
Análisis microbiológicos
El café se analiza para detectar microorganismos dañinos y así garantizar que sea seguro para el consumo.
Análisis de metales pesados
Las muestras se analizan para detectar metales traza como plomo, arsénico, cadmio y mercurio.
Verificación de datos
Todos los resultados son revisados y verificados para confirmar que cumplen con estrictos estándares de seguridad y calidad.
Comparación de cafés probados en laboratorio
| PROBADO PARA | Café regular | Café de BAJA ACIDEZ de Alex |
|---|---|---|
| Acrilamida | No aplica | 349.83 ppb |
| Recuento estándar en placa | No aplica | <50 UFC/g |
| Arsénico | No aplica | 1,2 ppb (µg/kg) |
| Cadmio | No aplica | 3,6 ppb (µg/kg) |
| Cafestol | No aplica | 3.974 ppm |
| Ácido clorogénico | No aplica | 210,80 ppm |
| Coliformes | No aplica | <10 UFC/g |
| Acrilamida | No aplica | 352.33 ppb |
| Recuento de bacterias aerobias en placa | No aplica | <50 UFC/g |
| Arsénico | No aplica | 6,2 ppb (µg/kg) |
| Cadmio | No aplica | 7.0 ppb (μg/kg) |
| Cafestol | No aplica | 1.755 ppm |
| Ácido clorogénico | No aplica | 243.00 ppm |
| Coliformes | No aplica | <10 UFC/g |
| Acrilamida | No aplica | 197,79 ppb |
| Recuento de aerobios en placa | No aplica | <50 UFC/g |
| Arsénico | No aplica | 1,9 ppb (μg/kg) |
| Cadmio | No aplica | 6,4 ppb (μg/kg) |
| Cafestol | No aplica | 2.641 ppm |
| Ácido clorogénico | No aplica | 242,00 ppm |
| Coliformes | No aplica | <10 UFC/g |
| Acrilamida | No aplica | 267.30 ppb |
| Recuento en Placa Aeróbico | No aplica | 267,30 ppb |
| Arsénico | No aplica | <1 ppb (µg/kg) |
| Cadmio | No aplica | 3.6 ppb (μg/kg) |
| Cafestol | No aplica | 3.658 ppm |
| Ácido clorogénico | No aplica | 290.70 ppm |
| Coliforme | No aplica | <10 UFC/g |
Sobre la ciencia
Cada lote pasa por un laboratorio de terceros antes de que llegue a usted. Verificamos contaminantes, residuos químicos, toxinas y cualquier otra cosa que no deba estar allí, además de la seguridad microbiana. Nada se envía hasta que se aprueba.
- Detección de contaminantes y residuos químicos
- Análisis de toxinas y compuestos no deseados
- Pruebas de seguridad microbiana para bacterias dañinas
- Verificación de calidad a nivel de lote
👉 Puede ver los resultados completos usted mismo aquí: resultados de laboratorio
Los ácidos clorogénicos, o ACG, son compuestos que se encuentran naturalmente en los granos de café verde. Son la razón principal por la que el café puede tener un sabor amargo o dejarte el estómago revuelto. Si se tuesta un grano de la manera correcta, se descomponen más. Ese es el objetivo principal con nuestro café.
El pH le indica la acidez general de un café, pero no cuánto CGA llegó realmente a su taza. Dos cafés pueden tener exactamente el mismo pH y aun así afectar su estómago de forma totalmente diferente. Por eso no perseguimos un número de pH. Tostamos para descomponer los CGA directamente, y luego probamos para demostrarlo.
Nuestras pruebas aseguran que los niveles de pesticidas se mantengan por debajo de los límites detectables.
- Sin residuos de pesticidas cuantificables
- Cumple con estrictos umbrales de seguridad
- Verificado por laboratorios independientes
En pruebas independientes, nuestros granos obtuvieron hasta un 25% menos de niveles de CGA que otros cafés arábica de baja acidez en el mercado. No queríamos simplemente decir "baja acidez". Queríamos que los números lo respaldaran.
Sí. Cada lote da negativo en las pruebas de E. coli y Salmonella en condiciones reales de laboratorio. No estamos adivinando.
No se detectaron residuos de pesticidas en ningún lote que hemos analizado, confirmado de forma independiente, no es solo algo que le estamos diciendo.
Sí, cada lote. Los niveles de moho y levadura se mantienen dentro de los límites seguros, siempre.
Un café que te sienta mejor.
Verificado en laboratorio. Tostado por convección. Certificado orgánico. Este no es solo un café más suave; es un café redefinido. Pruébalo, lo hicimos para ti.
