Preguntas y respuestas dentro de El Roast: Jon responde a sus preguntas más frecuentes

¿Qué es lo que realmente hace que un café de baja acidez sea bajo en acidez? ¿O qué es lo que realmente sucede dentro de esos granos perfectamente tostados que hace que las preparaciones de Alex tengan un sabor tan suave y a la vez lleno de carácter? Nos sentamos para una sesión de preguntas y respuestas rápidas con Jon, nuestro experto en tueste, para desvelar los secretos sobre lo que hace que el café de baja acidez de Alex sea tan especial, desde la ciencia del tueste hasta la magia del sabor. Piénsalo como nuestra entrevista de alfombra roja... solo que con más cafeína y menos flashes.

P: ¿Cuál es el mayor error que la gente tiene sobre el café de baja acidez?

Jon: Oh, hay tantos. Supongo que el mayor error es empezar por lo que realmente significa "baja acidez". Es decir, si buscas, encontrarás los llamados cafés "de baja acidez" que presumen de neutralidad de pH, y eso está bien. No hay nada de malo en ser pH neutro. Excepto que no tiene absolutamente nada que ver con por qué el café te revuelve el estómago. La acidez, el reflujo ácido, la indigestión, el malestar estomacal, ninguno de estos problemas tiene que ver con el nivel de pH en el café. El culpable de tu malestar estomacal es el ácido clorogénico del café. Y los niveles de ácido clorogénico en el café de Alex son los más bajos de la industria, lo que resulta en muchas menos instancias de acidez, reflujo ácido, indigestión, etc.

P: ¿Cómo se diferencia nuestro enfoque de tueste de los tostadores tradicionales?

Jon: Somos drásticamente diferentes. Los tostadores tradicionales tuestan el café en un tambor. Es básicamente una gran tetera de hierro que se calienta a cientos de grados, se coloca el café dentro, se revuelve un poco y se tuesta. El calor del hierro se irradia al grano de café. Eso es tueste por conducción. Existe desde siempre. Nosotros no tostamos por conducción. Tostamos por convección. En lugar de usar hierro caliente, nuestro café se tuesta en una corriente de aire supercalentado. Esto es tueste por aire, o "tueste de lecho fluido". Es convectivo y mucho más eficiente que el tueste en tambor. La energía térmica del aire caliente se transfiere directamente al grano de café, lo que nos permite controlar con precisión la rapidez con la que el café verde absorbe la energía térmica. Cuanto mejor sea tu control, mejor sabrán los granos.

P: ¿Cómo equilibras la suavidad sin sacrificar la riqueza o la complejidad del sabor?

Jon: Es una función de lo bien que puedes controlar la transferencia de calor al grano de café. El café absorbe energía térmica durante la primera parte del tueste y la expulsa durante la última parte del tueste. No controlar esa tasa de absorción y expulsión da como resultado un grano de café de sabor peculiar. Sin embargo, si puedes rastrear lo que le sucede al café verde en tiempo real y efectuar cambios en la temperatura en el momento exacto, puedes controlar tu perfil de sabor, lo que determina cuán suave, rico y complejo resulta el café. Nuestra tecnología y experiencia nos brindan exactamente ese nivel de control.

P: ¿Qué se tiene en cuenta al elegir los granos y las mezclas para el café bajo en acidez de Alex?

Jon: Siempre estamos en la búsqueda de cafés arábica 100% orgánicos de alta calidad. Contamos con excelentes relaciones con nuestras fincas de café verde, molinos y cooperativas. Nuestros proveedores saben exactamente lo que buscamos y siempre están atentos a algo especial para nosotros. Probamos cafés en nuestro laboratorio todas las mañanas. Todo forma parte del proceso de selección y tueste de los granos adecuados para los cafés de Alex.

P: ¿Cuál es tu reacción a todas las reseñas de 5 estrellas y los comentarios positivos que reciben tus tuestes?

Jon: Ja. Intento no mirar. Toca la parte obsesiva de mí que no siempre sirve, así que me esfuerzo mucho por no mirar. Estoy en el laboratorio de catas todas las mañanas con Brad. Probamos todo lo que tostamos y sabemos cuándo está exactamente bien y cuándo necesita algo de trabajo. Las buenas reseñas son un subproducto de ese trabajo. Estoy feliz de tenerlas, tan feliz de no verlas.

P: ¿Por qué elegiste trabajar con Alex's Low Acid Coffee y qué hace que esta marca sea especial para ti?

Jon: Simple. Alex hizo las preguntas correctas. [Alex] dijo que quería desarrollar un café de baja acidez que realmente fuera amigable con el estómago, que realmente aliviara los síntomas asociados con los cafés ácidos. Hay muchos cafés "bajos en acidez" por ahí haciendo todo tipo de afirmaciones. Alex quería hacerlo bien. Hicimos la investigación, nos reunimos con los científicos del café y comenzamos a tostar muestras en serio. Al final del día, sometimos nuestros cafés a pruebas de laboratorio independientes y nos alegró saber que nuestros cafés se encuentran entre los más bajos de la industria en cuanto a niveles de ácidos clorogénicos que dañan el intestino.

P: Para alguien nuevo en el café de baja acidez, ¿por dónde recomiendas que empiecen y por qué?

Jon: Si tienes problemas estomacales secundarios al consumo de café, es obvio. Nuestros cafés son suaves para tu estómago. Punto. Es decir, las reseñas hablan por sí solas. Pero es mucho más que eso. Nuestros cafés son cremosos y suaves, con mucho cuerpo y sabor. Hay un café en la línea de Alex para todos, no solo para aquellos que tienen estómagos sensibles. Mi favorito personal es el Half-Caff. Si eres una persona que prefiere un tueste ligero a medio; empieza con Rise & Shine o Half Caff. Si necesitas un poco más de cuerpo, el Espresso o el French Roast lo harán. Si eres un bebedor de descafeinado, no te equivocarás con nuestro Decaf [es] cremoso y suave con presencia de malvavisco y chocolate con leche. 

Detrás de cada bolsa de Alex’s Low Acid Coffee hay ciencia seria, cuidado genuino y mucha pasión. Ya sea que busques una taza más suave o simplemente un mejor sabor, nuestros tuestes están diseñados para devolverte el amor, sorbo tras sorbo. ¿Listo para probar de qué se trata todo el revuelo (y las reseñas de cinco estrellas)? Explora nuestra línea y encuentra tu preparación perfecta hoy mismo.